Rahmsoße, Salatsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	127 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	10 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,10 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 69 %
Kohlenhydrate 22 %
Proteine 8 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 61 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	127 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	530 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	10 g (≈ 15 % NW) 15 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 %	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,10 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	79 g (≈ 3 % NW) 3 %	62 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	110 µg (367 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	87 µg (≈ 10 %) 10 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	106 µg	83 µg
Retinol	101 µg (337 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	80 µg (≈ 8 %) 8 %	1.000 µg
Beta-Carotin	56 µg (187 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	44 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	22 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	17 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	121 µg (≈ 10 % NW) 10 %	95 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	86 µg (≈ 1 % NW) 1 %	68 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	653 µg (≈ 4 % NW) 4 %	514 µg (≈ 3 %) 3 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	250 µg (≈ 4 % NW) 4 %	197 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	34 µg (≈ 2 % NW) 2 %	27 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 2 %) 2 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	913 µg (18 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	719 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,29 µg (12 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,23 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	278 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	219 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	11 µg (≈ 17 % NW) 17 %	9 µg (≈ 13 %) 13 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,49 g (≈ 10 % NW) 10 %	0,39 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,26 :1
PRAL-Wert	0,1 mEq
Natrium	187 mg (≈ 12 % NW) 12 %	147 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	110 mg (≈ 3 % NW) 3 %	87 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	86 mg (≈ 9 % NW) 9 %	68 mg (≈ 7 %) 7 %	1.000 mg
Magnesium	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	68 mg (≈ 10 % NW) 10 %	54 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	24 mg	19 mg
Chlorid	303 mg (≈ 13 % NW) 13 %	239 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	111 µg (≈ 1 % NW) 1 %	87 µg (≈ 1 %) 1 %	12.500 µg
Zink	325 µg (≈ 4 % NW) 4 %	256 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	22 µg (≈ 2 % NW) 2 %	17 µg (≈ 1 %) 1 %	1.250 µg
Mangan	38 µg (≈ 1 % NW) 1 %	30 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	13 µg (≈ 0 % NW) 0 %	10 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	5 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	50 g
Netto-KH	7 g	6 g
Broteinheiten	0,60 BE	0,47 BE
Broteinheiten	0,72 BE	0,56 BE
Broteinheiten	0,48 BE	0,38 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	35 mg	28 mg
Fructose (Fruchtzucker)	34 mg	27 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	69 mg	54 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	203 mg	160 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	3.344 mg	2.633 mg
Disaccharide (2 M)	3.547 mg	2.793 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	7 mg	6 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	3.536 mg	2.784 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.536 mg	2.784 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	137 %
Isoleucin	146 mg (≈ 10 % NW) 10 %	115 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Leucin	243 mg (≈ 8 % NW) 8 %	191 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	175 mg (≈ 8 % NW) 8 %	138 mg (≈ 6 %) 6 %	2.250 mg
Methionin	59 mg (≈ 8 % NW) 8 %	46 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	25 mg (≈ 8 % NW) 8 %	20 mg (≈ 6 %) 6 %	310 mg
Phenylalanin	123 mg (≈ 40 % NW) 40 %	97 mg (≈ 31 %) 31 %	310 mg
Tyrosin	117 mg (≈ 6 % NW) 6 %	92 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	105 mg (≈ 9 % NW) 9 %	83 mg (≈ 7 %) 7 %	1.125 mg
Tryptophan	34 mg (≈ 11 % NW) 11 %	27 mg (≈ 9 %) 9 %	300 mg
Valin	160 mg (≈ 8 % NW) 8 %	126 mg (≈ 6 %) 6 %	1.950 mg
Arginin	89 mg	70 mg
Histidin	62 mg (≈ 8 % NW) 8 %	49 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.338 mg	1.054 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	88 mg	69 mg
Asparaginsäure	189 mg	149 mg
Glutaminsäure	576 mg	454 mg
Glycin	61 mg	48 mg
Prolin	257 mg	202 mg
Serin	139 mg	109 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.310 mg	1.031 mg
Harnsäure	1 mg	1 mg
Purin	0,00 mg	0,00 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	130 mg	102 mg
Omega 6 Fettsäuren	244 mg	192 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,88 :1	1,48
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	18,77 :1	14,78
Butansäure / Buttersäure	331 mg	261 mg
Hexansäure / Capronsäure	211 mg	166 mg
Octansäure / Caprylsäure	120 mg	94 mg
Decansäure / Caprinsäure	248 mg	195 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	303 mg	239 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	983 mg	774 mg
Pentadecansäure	111 mg	87 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.540 mg	2.000 mg
Heptadecansäure	83 mg	65 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	928 mg	731 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	46 mg	36 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.904 mg	4.649 mg
Tetradecensäure	129 mg	102 mg
Pentadecensäure	64 mg	50 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	239 mg	188 mg
Heptadecensäure	92 mg	72 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.393 mg	1.884 mg
Eicosensäure	19 mg	15 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.936 mg	2.312 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	244 mg	192 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	130 mg	102 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	374 mg	294 mg
Langkettige Fettsäuren	8.304 mg	6.539 mg
Glycerin und Lipoide	544 mg	428 mg
Cholesterin	30 mg	24 mg
Kurzkettige Fettsäuren	542 mg	427 mg
Mittelkettige Fettsäuren	368 mg	290 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	28 mg	22 mg
Poly-Hexosen	63 mg	50 mg
Poly-Uronsäure	12 mg	9 mg
Cellulose	18 mg	14 mg
Lignin	5 mg	4 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	47 mg	37 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	80 mg	63 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,3 P	2,6 P
P2	3,5 P	2,8 P
P3	4,7 P	3,7 P
P4	4,6 P	3,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,17 g	0,13 g
Rohasche	0,9 g	0,7 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	9,8 g	7,7 g
Rohprotein	2,7 g	2,1 g

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